沢庵作りと発酵の力

 

Nuccoにつながる、冬の大根仕事

冬の青空の下、沢庵用大根を掘りました。
本数は100本以上。

一本一本、土から掘り起こし、洗い、
そして寒風にさらして干す。
冷たい風に当てるこの工程は、
沢庵作りに欠かせない大切な下準備です。

大根は干すことで水分が抜け、
甘みと旨みが凝縮されます。
同時に、発酵に適した状態へと変わっていきます。

発酵は「下準備」で決まる

 

沢庵作りも、Nucco作りも、
実はとてもよく似ています。

✔ 素材を活かす
✔ 余分な水分を抜く
✔ 菌が働きやすい環境を整える

Nuccoは、米作りで生まれる糠を
発酵させて作ったもの。
糠に棲みつく菌たちが活発に働くことで、
体を温め、肌を整える力が生まれます。

沢庵も同じ。
干した大根を糠と塩に漬け、
時間をかけて発酵させることで、
あの独特の香りと旨さが生まれます。

寒さが菌を育てる

冬の寒さは、
一見すると過酷ですが、
実は発酵にとって大切な条件。

急激に腐らせず、
ゆっくり、じっくり。
菌の働きを安定させてくれます。

 

Nuccoも、
湯気が立つほど発酵が進み、
体の芯からポカポカに。

沢庵も、
時間と寒さを味方につけることで、
自然な旨みが引き出されていきます。

畑から発酵へ、そして暮らしへ

畑で育った大根が、
沢庵になり、
米糠はNuccoへ。

 

農作業の副産物が、
無駄なく循環し、
人の体と暮らしを支えていく。

寒い季節だからこそ、
発酵の力を暮らしに取り入れてみませんか。

沢庵で腸を整え、
Nuccoで体を温め、肌を整える。

自然とともにある冬の過ごし方です。