沢庵、もうすぐ出来上がり

 

発酵が進む、冬の時間

 

糠で仕込んだ沢庵。
仕込みから時間が経ち、
糠の香りが落ち着いてきました。

 

まだ完成ではないけれど、
「もうすぐだな」と感じるこの頃。

 

発酵は、
目に見えなくても、
確実に進んでいます。

 

糠の中で起きていること

糠に棲む菌たちが、
干し大根の糖分をエサにして、
ゆっくりと働いています。

ツンとした香りが和らぎ、
奥行きのある発酵の匂いへ。

これは、良い発酵に向かっているサイン。

触りすぎず、混ぜすぎず、

 

環境だけ整えて見守ります。

待つ時間も、仕込みのうち

沢庵作りで一番大切なのは、待つこと。

 

急げば、それなりの味になる。

でも、時間をかければ、ちゃんと深みが出る。

この感覚は、米糠発酵入浴剤Nucco作りと同じです。

 

Nuccoも、発酵が進むと湯気が立ち、
触れるとほんのり温かい。

発酵は、人の手よりも、時間の力が大きい。

冬が発酵を助けてくれる

 

冬の寒さは、
発酵にとってちょうどいい。

暴れず、腐らず、ゆっくり育つ。

沢庵も、
Nuccoも、
冬だからこそ、
安心して任せられます。仕上がりは、もう少し先

 

糠を落とし、
包丁を入れるその日まで、
もう少し。

この「もうすぐ」の時間が、
一番わくわくします。沢庵で内側を整え、Nuccoで外側を温める。

 

発酵とともに過ごす冬も、
悪くありません。

完成したら、
またご報告します。