沢庵、いい具合に仕上がりました！

発酵がくれた、冬のごちそう

仕込んでからじっくり時間をかけてきた沢庵。
ついに、いい具合に仕上がりました。

 

糠を払い、一本取り出してみると、
色づきもよく、ほどよい締まり。

包丁を入れると、
ポリッと気持ちのいい音。

 

ひと口かじると、
塩味の奥にやさしい甘み。
ツンとしすぎない、まろやかな発酵の香り。

「ああ、うまくいった。」

そんな瞬間です。

 

糠が育てた味　沢庵は、
大根だけの力ではできません。

米作りから生まれた糠、そして糠に棲む菌たち。

 

時間と寒さが、その働きを支えてくれました。

混ぜすぎず、急がず、ただ環境を整えて待つ。

 

それだけで、発酵はちゃんと応えてくれます。

 

沢庵は、食べる発酵

完成した沢庵は、腸を整え、体を内側から支えてくれます。

冬のごはんに、この一切れ。

それだけで、どこか体が落ち着く。

昔から続いてきた理由が、食べると分かります。

 

Nuccoは、浸かる発酵

そして夜は、
米糠発酵入浴剤Nuccoのお風呂。

沢庵と同じ糠から生まれた、浸かる発酵。

じんわり温まり、湯冷めしにくい。

沢庵で内側を整え、Nuccoで外側を整える。

 

糠が、台所とお風呂をつないでくれます。

畑から続く循環

米を作り、
糠が生まれ、
沢庵になり、
Nuccoになる。

 

捨てられがちな副産物が、人を整える存在へ。

今年の沢庵も、いい具合に仕上がりました。

発酵に感謝しながら、いただきます。