ジャガイモに、Nuccoを。今年のジャガイモ植え。 50キロ、10さく。その土づくりに使ったのが **Nucco（発酵米ぬか）**です。入浴剤として生まれたNucco。 でも本来は、米づくりから生まれた「命の循環」…
発酵がくれた、冬のごちそう仕込んでからじっくり時間をかけてきた沢庵。 ついに、いい具合に仕上がりました。糠を払い、一本取り出してみると、 色づきもよく、ほどよい締まり。包丁を入れると、 ポリッ…
畦道で火をつける理由米作りの仕事の中で、いちばん好きな作業は何かと聞かれたら、私は少し迷ってからこう答える。畦道の枯れ葉を焼くこと。派手さはない。収穫でもなければ、見栄えのする作業でもない…
田んぼの壁を守る畦道は、水をためるための「壁」であり、 日々の作業で人や機械が通る「道」でもあります。畦が崩れると ・水が抜ける ・水管理ができない ・隣の田んぼに迷惑がかかる といった問題が起…
沢庵を糠で仕込む冬の手仕事、発酵のはじまり寒風に当てて干し上げた沢庵用大根。 表面は締まり、 中はしっとりと柔らかい。いよいよ、糠での仕込みに入ります。糠が主役の沢庵仕込み沢庵作りの主役は、…
発酵糠から生まれた、体を温める入浴料Nuccoは、米作りから生まれる米糠を発酵させて作った入浴料です。沢庵や糠漬けと同じように、糠に棲みつく菌の力と時間を活かし、 自然な発酵の力を引き出していま…
沢庵用大根掘り冬の寒さが旨さをつくる青空の下、沢庵用の大根掘りをしました。 本数は100本以上。なかなかの重労働です。土にしっかり根を張った大根を一本一本掘り起こし、 葉を揃え、土を落とし、洗っ…
古来より日本では、 真菰（まこも）は神様が宿る草とされてきました。出雲大社をはじめ、 神社のしめ縄や神事に使われてきた真菰。 その理由は、清らかさと強い生命力にあります。真菰とは真菰は、 水辺…
朝晩の冷え込みが本格的になり、田畑にも霜がおりる季節になりました。 この“冷え”こそが、冬野菜を一段と美味しくしてくれます。今日は、今ちょうど最高に仕上がっている白菜・キャベツ・レタスのお話で…
じゃがいも体験2026～２月の種植えから６月の収穫まで～土に触れ、育て、掘り出し、食べる。 来年は「じゃがいも作り」を最初から最後まで体験できるプログラムを開催します。ただ収穫するだけではなく、…
