沢庵を糠で仕込む冬の手仕事、発酵のはじまり寒風に当てて干し上げた沢庵用大根。 表面は締まり、 中はしっとりと柔らかい。いよいよ、糠での仕込みに入ります。糠が主役の沢庵仕込み沢庵作りの主役は、…
発酵で整える、冬の養生冬は、体が冷え、巡りが滞りやすい季節。だからこそ大切なのが、 内と外、両方からの養生です。食べる発酵―沢庵寒風に干し、糠と塩でじっくり発酵させた沢庵。発酵によって、大根…
干し大根から、発酵が始まる寒風に当てて干した大根。 表面は締まり、持つとしなやかに曲がる。 この状態が、沢庵仕込みの合図です。干し上がった大根は、 一本一本、状態を見ながら仕込んでいきます。糠…
沢庵用大根掘り冬の寒さが旨さをつくる青空の下、沢庵用の大根掘りをしました。 本数は100本以上。なかなかの重労働です。土にしっかり根を張った大根を一本一本掘り起こし、 葉を揃え、土を落とし、洗っ…
あけましておめでとうございます。新しい一年が、静かに、そして力強く始まりました。 凛とそびえる富士山、地平線から顔を出す日の出。 その光を受けて、土の中から顔を出す野菜の新芽。どれもが「始ま…
冬場の気温が下がるこの時期、我が家の発酵肥料づくりは一気に活発になります。 その証拠が――白くふわっと広がる菌糸。この白い菌こそ、野菜づくりには欠かせない“主役”です。菌の力で肥料が生き物になる…
冬の寒さが深まり、畑は静かな季節。 しかし、来年の楽しみはすでに動き始めています。今年も肥料Nucco（ヌッコ）の仕込みを開始しました。 米ぬかを発酵させた自然派肥料で、微生物の力を最大限利用した…
朝晩の冷え込みが本格的になり、田畑にも霜がおりる季節になりました。 この“冷え”こそが、冬野菜を一段と美味しくしてくれます。今日は、今ちょうど最高に仕上がっている白菜・キャベツ・レタスのお話で…
じゃがいも体験2026～２月の種植えから６月の収穫まで～土に触れ、育て、掘り出し、食べる。 来年は「じゃがいも作り」を最初から最後まで体験できるプログラムを開催します。ただ収穫するだけではなく、…
